Viaggiare in Italia con Raffaela
Oggi una ricetta regionale : I CARCIOFI ALLA ROMANA
C’est ainsi que nous apprenons que Raffaela a vécu il y a longtemps, bien longtemps près de Rome, à Velletri plus exactement.
Velletri est une jolie petite ville des « Colli Albani », où se trouvent de jolies collines verdoyantes, des petits lacs et des petites villes comme Lago di Nemi Lago di Albano. C’est là que se trouve le célèbre « castello romano », il Castel Gandolfo.
C’est un vrai paradis au climat doux où règne un art de vivre : « La Vita è Dolce » et où la cuisine est deliziosa !
Là-bas elle cuisinait à l’envi les artichauts, elle vous livre sa recette ci-dessous.
Ingrédients :
8 Carciofi romani (en France je prends les artichauts violets)
60g de persil, 24 feuilles de menthe, 1 gousse d’ail
Le jus d’un citron
16 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Sel fin et poivre du moulin
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Comment procéder :
Éplucher l’ail, équeuter le persil et la menthe, les rincer à l’eau claire, hacher les trois ingrédients ensemble et les mettre dans un bol ; ajouter du sel fin, du poivre moulu, 2 cuillères d’huile et bien mélanger.
Couper les tiges des artichauts pas trop courtes, il faut laisser un petit tronçon d’environ 4 cm, enlever les feuilles les plus dures et tourner l’artichaut jusqu’aux feuilles tendres, couper les extrémités et les mettre dans de l’eau avec le jus du citron. Les laisser dans l’eau une vingtaine de minutes pour les blanchir.
Les sortir puis les essorer un peu pour éliminer l’excès d’eau, écarter les feuilles les « farcir » avec les herbes hachées et les resserrer un peu.
Les mettre dans une casserole de la taille adaptée pour qu’ils se tiennent avec la queue en haut, mettre de l’eau à hauteur des feuilles et le restant d’huile d’olive, saler et couvrir.
Porter à ébullition et baisser le feu ; laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée, environ 30/40 minutes.
Servir chaud ou froid, c’est un excellent accompagnement ou antipasto.
On peut les déguster avec des friselline della Puglia !
https://lepiceriederaffaela.com/biscuits-sales/134-friselline-a-l-huile-d-olive.html
Buon aperitivo e Buon appetito !
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