Épisode 8:La réaction de Matteohttps://www.france.tv/series-et-fictions/series-dramatiques/la-compagnia-del-cigno/2000971-la-reaction-de-matteo.html

Marioni cerca di provocare in Matteo qualche reazione e continua a pungolarlo sulla questione della madre. E‘ il suo modo di far sentire a Matteo la sua vicinanza e anche di farlo reagire al trauma subito ad Amatrice. Matteo resiste, confortato anche dalle apparizioni di sua madre Vittoria, ma è evidente che si sente sotto pressione. Sofia cerca di stargli vicino, ma questo atteggiamento non fa che innervosire Matteo ancora di più. II comportamento discontinuo di Barbara mette a rischio l’esecuzione di Domenico e il ragazzo, posto davanti a una scelta, decide di rinunciare al concerto di fine anno piuttosto che continuare a suonare con Barbara. La ragazza si sente in colpa e cerca di recuperare, ma più si avvicina a Domenico e più le sue resistenze iniziano a vacillare.

Oggi Raffaela  revisite un plat très simple à préparer et délicieux à déguster.

I SALTIMBOCCA con crema al tartufo

Ingrédients pour 4 portions:

700g de viande coupée en tranches fines (veau ou bœuf très tendre ou blanc de poulet)

150g de jambon cru coupé très très fin (en chiffonnade)

1 petit pot de crème à la truffe noire ou blanche (choisir une crème à la truffe bien concentrée pour retrouver le parfum et le gout de la truffe même après la cuisson.  Vous pouvez la trouver sur https://lepiceriederaffaela.com/sauces-et-condiments/558-la-tartufata.html;  https://lepiceriederaffaela.com/antipasti-aperitifs/557-sapor-di-tartufo.html)

4 ou 5 cuillères d’huile extra-vierge d’olive, 1 gousse d’ail, du sel, du poivre

½ verre de vin blanc sec

3 cuillères de farine

Des cure-dents pour fermer les saltimbocca

Préparation

Étaler les tranches de viande sur une planche à découper et si les tranches sont trop grandes les recouper pour avoir des pièces à peu près toutes de la même taille et relativement petites. Si la viande n’est pas assez fine il vaut mieux la taper, la « marteler » pour la rendre plus fine et tendre.

Une astuce : mettre les blancs de poulet une heure environ au congélateur, ils durcissent un peu et sont plus faciles à découper en tranches fines.

Une fois les morceaux de viande étalés et harmonisées les dimensions, saler légèrement, poivrer,  recouvrir avec un tout petit tas de jambon et terminer avec ¼ de cuillère à café de crème à la truffe noire ou blanche selon les goûts. Replier les tranches de viande de façon à obtenir comme des petites poches, les fermer à l’aide d’un cure-dents et les passer légèrement dans la farine : les « fagottini » sont prêts à cuire. 

Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail épluchée et coupée en deux, quand l’ail commence à prendre couleur le retirer et mettre les petits « fagottini » à cuire à feu moyen.

Les faire dorer doucement des deux côtés, augmenter le feu et arroser avec le vin. Laisser évaporer un peu et tourner i saltimbocca pour leur permettre de prendre une jolie couleur et avoir une fine croute de chaque côté. La cuisson dure en tout 10 / 15 minutes.

Servir et déguster chaud con asparagi freschi.

 Buon appetito !

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7ème RDV éclectique

Mettetevi comodi perché potrete ascoltare
un ottimo opera grazie alla Fenice
 

 

 

Antonio Vivaldi

Orlando furioso

Teatro La  Fenice

 

https://youtu.be/FNnht2vDkEU
sous-titres français

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Storia

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“Gustare il caffè Quarta è come vivere un viaggio in un territorio splendido, la Puglia.” Raffaela

OGGI,  Raffaela se transforme en poétesse et vous propose de déguster un café pas comme les autres ! 

“L’Espressino”

Ecoutons-la : « Pour moi c’est un voyage, ou un retour chaque matin ! Déguster un espressino est un luxe que je me permets pendant les vacances, un momento sacro !

Il est vrai qu’en Italie « il caffè espresso » c’est mieux « al bar »  mais  … l’espressino est excellent aussi quand il est préparé à la maison avec la MOKA : il suffit juste d’avoir un appareil pour faire mousser le lait

Un secret de fabrication que je vous livre: pour réussir l’espressino, il faut chauffer très fort le lait !

Procedimento :

Préparer le café comme on l’aime, l’essentiel c’est d’utiliser un bon mélange, qu’il soit très riche en arôme mais pas trop chargé en caféine, surtout lorsque on aime boire du café tard dans la journée.

Pour moi, il n’y a pas de doute, le bon café c’est Quarta , celui de ma région la Puglia, celui du bar de mon enfance à Trapuzzi, il bar Inter dont le slogan était « Da Rocco gelati parlante »

https://lepiceriederaffaela.com/111-cafe-infusion

Pendant que ma moka est sur le feu je fais chauffer en même temps le lait (l’idéal c’est de le mettre dans un récipient en forme de carafe, avec un bec verseur) il faut qu’il soit sur le point de commencer à bouillir avant d’arrêter le feu.

A l’aide d’un appareil pour faire mousser, je monte le lait jusqu’à obtenir une mousse bien épaisse et ferme. Aussitôt après, je me sers un café bien chaud dans une petite tasse et je le couvre avec de la bonne mousse de lait.

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Si vous aimez vous pouvez sucrer le café avant de le déguster et, éventuellement, saupoudrer avec du bon cacao amer ou de la cannelle en poudre.

Dégustez et « voyagez » dans les Pouilles … à défaut d’y aller vraiment ! » GRAZIE RAFFAELA

Un petit article en français sur ce café italien https://www.laradiodugout.fr/dossiers/2016/07/un-cafe-oui-mais-un-quarta/

Et un texte délicieux et nostalgique à lire en italien sur le Bar Inter écrit par le frère de Raffaela, texte que nous avions exposé l’an passé au moment de notre Mostra caffè italiani.  

« Il Bar Inter era quello sul bivio fra la nazionale che portava al Nord e una strada che si perdeva per le campagne intorno al paese. Non lo potevi non vedere, con la sua piazzetta con i tavolini e il mitico tendone dove campeggiava la scritta “Da Rocco gelati parlanti”, una trovata del gestore che aveva saputo portare al successo quel piccolo esercizio. E i gelati erano buoni davvero! Sul fatto che parlassero, beh… quello dipendeva anche dal saperli ascoltare.

L’altra specialità della casa, se così si può dire, era il caffè espresso. Col mio mestiere di rappresentante, sempre in giro per il Salento, di bar ne conoscevo molti, e conoscevo anche i loro espressi. Intanto, potevo escludere quelli che non erano “de lu Quarta”. Sì, per noi salentini doc quello era il primo requisito: al bar si beve solo Quarta, miscela Avio.

Da lì si partiva per scegliere il bar. Ecco, se eri a Trepuzzi, la fermata era obbligatoria al bar Inter, dove il caffè te lo preparavano o Rocco (detto anche Rocco Cannone, per la sua generosa pancia…) o la Pina, che spesso non perdeva l’occasione di farti un pezzo sulle nefandezze dei democristiani e il radioso avvenire che il Partito Comunista stava preparando per noi.

E intanto tu ti bevevi quell’espresso, nella tazzina rigorosamente candida (cosa non molto frequente a quei tempi), e ti gustavi un aroma particolare che veniva, sì, dalla miscela Avio, ma anche da una sapiente gestione di temperatura della macchina, pressione e raffinatezza della polvere di caffè, tempo di rilascio del prezioso liquido.

Adesso, quando mi capita di passaci davanti, al Bar Inter, penso a “lu Roccu”, che non c’è più, e alla Pina, che, inossidabile, va ancora in giro con la sua piccola Panda.

E penso a quando eravamo giovani. »

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https://youtu.be/XIFvtn2J7XY

A l’occasion des célébrations du septième centenaire de la mort du « Sommo Poeta », Mme Renée Constantin nous propose de revenir sur la richesse de la langue de Dante, le contexte historique dans lequel Dante a vécu, le contexte littéraire, sa vie et bien sûr LA DIVINA COMMEDIA. Février 2021.

http://dante73.e-monsite.com/

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