Ricetta:14/01/21 – Dolcetti di pasta di mandorle

 

 

DOLCETTI DI PASTA DI MANDORLE

 

OGGI, Raffaella nous livre une recette de sa région, la Puglia : très simple, elle égayera nos goûters dans la tradition «salentina» !

 

Ingrédients :

  • 200g d’amandes
  • 150g de sucre en poudre
  • 1 cuillère de miel
  • 2 blancs d’œuf
  • Le zeste d’un citron ou d’une orange
  • Fruits confits et/ou fruits secs
  • Liqueur parfumée

Ustensiles :

  • Une plaque pour le four
  • Un hachoir
  • Une poche à pâtisserie

 

Laver les amandes et les plonger dans de l’eau bouillante pendant 2 ou 3 minutes, les égoutter et les peler (ou bien acheter des amandes déjà pelées). Les disposer sur une plaque et les passer au four à 180° minutes environ.

Laisser refroidir et les mouliner jusqu’à obtenir une poudre bien fine, ajouter le sucre et mouliner encore pour arriver à avoir presque une pâte assez homogène.

Transférer l’amalgame dans un saladier et ajouter le miel, le zeste, et les blancs d’œuf, malaxer longuement à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une pâte assez souple pour la faire passer dans la poche pâtissière, ajouter quelques gouttes de liqueur parfumée (maraschino, amaretto sans ramollir la pâte).

Mettre la boule de pâte dans la douille, avec un embout moyen dentelé que vous avez légèrement humidifié avec de l’eau et former des petits ronds, les poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Décorer avec des demi-cerises confites avec des amandes entières ou des grains de café. (On peut faire des petites boules à la main que l’on aplatit légèrement à l’aide d’une fourchette).

Laisser reposer pendant 12h (une nuit).

Préchauffer le four à 180° puis les enfourner pendant 10/12 minutes, jusqu’à ce que les petits « dolcetti » prennent une jolie couleur dorée.

 

Laisser bien refroidir et déguster ! C’est un vrai délice !

 

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