Dans le cadre des Journées du cinéma suisse , le film « I segreti del mestiere » d’Andreas Maciocci, Vost, 94′, sera diffusé en ligne le dimanche 7 février à 14 h . L’accès à la billetterie sera disponible sur le site cestrarefilm.com 

https://cestrarefilm.com/#Dimanche-7-f%C3%A9vrier-2021,-14h00

L’histoire: Samuel, abandonné à 5 ans par sa mère, vit seul avec son père dans une ville frontalière entre la Suisse et l’Italie. De temps en temps, une carte postale de sa mère lui arrive d’un pays lointain. 
Suivi d’un échange animé par Christine Bolliger-Erard.

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Filetto di maiale arrosto con la « Mostarda di Cremona/

 Rôti de filet mignon à la « Mostarda di Cremona »

Oggi, Raffaela nous propose une recette simple à préparer, un plat délicat  “saporito” et d’un bel effet visuel !

La « Mostarda di Cremona », cousine très lointaine de celle de Dijon est une spécialité du nord de l’Italie et d’une partie du centre et c’est la plus renommée des Mostarde di frutta : ce sont des fruits confits, entiers ou en gros morceaux, parfumés à l’huile de moutarde donc elle a un goût sucré et légèrement piquant. Elle est très apprécié comme accompagnement pour les fromages, pour le foie gras, pour « il bollito » (les viandes bouillies) de viande rouge ou blanche, dans les salades composées ….  C’est la marque Sperlari qui est disponible sur le site de L’épicerie de Raffaela

https://lepiceriederaffaela.com/sauces-et-condiments/771-mostarda-di-cremona-sperlari-[…]

Raffaela adore l’utiliser dans la préparation de plats de viandes mijotées ou rôties car elle ajoute une note très intéressante au jus de cuisson de la viande. 

Ici elle vous propose un rôti de filet mignon mais la même recette va très bien pour un rôti de veau ou de bœuf, il faut simplement ajuster le temps de cuisson de la viande.

Ingrédients pour 4 portions:

Un  beau filet mignon ou un rôti de porc plutôt maigre (800g environ)

30g de beurre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge

150ml de vin blanc ou rouge (le vin blanc permet de garder la couleur des fruits telle quelle)

300g de Mostarda di Cremona, 2 cuillères de moutarde

Sel,Poivre du moulin

Comment procéder :

Ficeler le filet de façon à lui donner une forme régulière et lui permettre d‘avoir une cuisson homogène.

Dans un plat pouvant aller au four faire chauffer l’huile avec le beurre à feu doux, mettre la viande et la faire rissoler sur tous les côtés. Le filet doit être bien doré. Cela permet à la viande d’avoir une petite « croute » qui va faire en sorte de maintenir son jus et rester tendre et moelleuse.

Une fois terminé de rissoler la viande, ôter la ficelle, déglacer avec le vin et laisser bien évaporer.  Badigeonner avec la moitié de la moutarde et réserver le reste, saler (pas trop, la moutarde est déjà salée) et ajouter la Mostarda di Cremona avec son sirop.

C’est le sirop qui, combiné au vin et au jus de cuisson va donner une petite sauce délicieuse !

Mettre au four préchauffé à 200° pendant 50 minutes pour un filet mignon de 800g, adapter le temps de cuisson en fonction de la quantité de viande.

Après une demi-heure de cuisson tourner la viande dessous-dessus, badigeonner avec la moutarde qui était réservée et arroser avec le liquide de cuisson. Remettre au four et surveiller, éventuellement, arroser encore une fois avec le jus de cuisson, qui va être un peu plus épais et caramélisé.

Une fois la cuisson terminée couper en tranches d’un demi-centimètre environ et servir avec les fruits et sa petite sauce.

E una delizia, vi assicuro ! Buon appetito !

Après les fêtes, Raffaela nous propose un plat simple à préparer mais essentiel, « italianissimo » pour nous remettre en forme, retrouver les saveurs del bel paese et nous donner le moral!

Le Tagliatelle ai 5 Cereali con pomodori secchi e olive

/ les Tagliatelle  aux 5 céréales avec tomates séchées et olives (o fettuccine)

Ecco il linck per le Tagliatelle ai 5 Cereali sul sito de
L’épicerie de Raffaela
https://lepiceriederaffaela.com/pates-aux-farines-speciales/685-tagliatelle-5-cereales.html

Ingrédients pour 4 portions:

1 paquet de Tagliatelle Vivien Pro Salus aux 5 Céréales

140g de Tomates séchées à l’huile d’olive Extra Vierge

1 poignée d’olive noires, quelques câpres

1 gousse d’ail, du sel

Du piment (pour ceux qui aiment), de l’origan, du persil frais

2 cuillères d’huile d’olive Extra Vierge, des graines de tournesol

Préparation :

Mettre dans une poêle 2 cuillères d’huile d’olive Extra Vierge, la gousse d’ail, les olives et faire chauffer tout doucement (pour éviter de brûler l’ail), couper en morceaux les tomates et les ajouter aux autres ingrédients dans la poêle, et si besoin déglacer avec 2 ou 3 cuillères d’eau de cuisson des pâtes et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

2 minutes avant la fin de la cuisson saupoudrer d’origan et ajouter les graines de tournesol, au préalable toastés dans une poêle sans matière grasse et à feu doux.

Mélanger et continuer la cuisson pendant quelques secondes.

Pendant ce temps, porter à ébullition 3 litres d’eau salée et faire cuire les Tagliatelle aux 5 Céréales, les égoutter, verser directement dans les assiettes, mettre la sauce à base de légumes et saupoudrer de persil frais haché.

Buon appetito ! C’est un vrai délice !

In italiano :

In una padella mette olio, aglio,olive e iniziare a soffriggere leggermente. Tagliare a pezzetti i pomodori e unirli al resto degli ingredienti nella padella, sfumare con poca acqua di cottura della pasta e continuare a cuocere per una decina di minuti. Spolverizzare con origano e aggiungere i semi di girasole precedentemente tostati a secco. Mescolare e cuocera ancora per qualche secondo. Lessare la pasta come riportato sulla confezione, condirla con il sughetto e spolverare con prezzemolo fresco.

Ingredienti per 4 porzioni:

1 pacchetto di Tagliatelle Vivien Pro Salus ai 5 Cereali

140g di pomodori secchi all’olio Extra Vergine d’oliva

1 manciata di olive nere sotto sale, sale, capperi

1 spicchio d’aglio, peperoncino (per chi ama), oregano, prezzemolo fresco

2 cucciai di olio evo, semi di girasole

Procedimento per il sugo:

Mettere in ammollo i pomodori secchi in acqua calda. In una padella mette olio, aglio,olive e iniziare a soffriggere leggermente. Quando i pomodori sono reidrattati, tagliarli a pezzetti e unirli al resto nella padella, sfumare con poca acqua e proseguire la cottura. Spolverizzare con origano e aggiungere i semi di girasole precedentemente tostati a secco. Mescolare e cuocera ancora per qualche secondo. Lessare la pasta come riportato sulla confezione, condirla con il sughetto e spolverare con prezzemolo fresco.

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