Oggi, profitons encore un peu des légumes d’hiver avant l’arrivée des légumes juteux et parfumés qui s’annoncent ! Raffaela est impatiente de manger les bonnes asperges de Castries et les bons artichauts violets de Mauguio mais elle nous conseille plutôt d’attendre une semaine ou deux.
Pour l’heure, rendons-nous en Emilia-Romagna ↓↓↓
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et goûtons grâce à Raffaela un plat de pâtes qui met à l’honneur des produits célèbres de cette belle région. Version bilingue per imparare l’italiano !
PENNE CON ZUCCA E ACETO BALSAMICO
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INGREDIENTI per 4 persone : 350 g di pennette rigate 500 g di zucca 100 g di guanciale o pancetta affumicata 60 g di parmigiano Reggiano 1 ciuffo di prezzemolo 1 rametto di rosmarino 1 cipolla piccola 4/5 cucchiai di olio extra vergine di oliva qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena affinato |
INGREDIENTS pour 4 personnes : 350 g de pennette Rigate 500 g de courge 100 g de « guanciale » ou poitrine fumée 60 g de parmesan quelques feuilles de persil 1 brin de romarin 1 petit oignon 4/5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel de Modena affiné https://lepiceriederaffaela.com/huiles-et-vinaigres/641-vinaigra-balsamique-de-modene-igp-bio.html |
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Sbucciare la zucca e togliere i semi. Dividerla in 2 parti una delle due leggermente più grande. Tagliare il pezzo più piccolo in cubetti di circa 1 cm di lato e riservarli. Sbucciare, affettare la cipolla e metterla in un pentolino a soffriggere con l’olio d’oliva, quindi agggiungere la zucca restante tagliata grossolanamente. Mettere il sale, il prezzemolo, un bicchiere d’acqua e portare a bollore. Una volta che le verdure sono cotte, frullare fino ad avere una crema, aggiungere il parmiggiano e mantecare bene a mano, per ottenere una crema fine e leggera. Tagliare il guanciale o la pancetta affumicata a fiammifero. Mettere una capiente padella su un fuoco medio e rosolare la pancetta. Togliere la pancetta dalla padella, aggiungere i cubetti di zucca e farla cuocere per qualche minuto insieme al rosmarino tritato. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla e mantecare bene con la crema di zucca e parmggiano.
Servire nei piatti e aggiungere i cubetti di zucca e i fiammiferi di pancetta croccante. Aggiungere qualce goccia di aceto Balsamico tradizionale di Modena e portare in tavola.
Buon appetito! |
PREPARATION : Éplucher la courge et enlever les graines. La diviser en 2 moitiés dont une légèrement plus grosse. Couper la plus petite moitié en dés d’environ 1 cm de côté et la réserver. Éplucher et couper l’oignon en tranches fines et le mettre à revenir dans une casserole avec l’huile d’olive, et ajouter la deuxième moitié de courge coupée en gros morceaux. Saler, mettre le persil, et un petit verre d’eau et porter à ébullition. Lorsque les légumes sont cuits, mixer pour avoir une crème, ajouter le parmesan et bien mélanger à la main, jusqu’à obtenir une crème fine et légère. Couper le « guanciale » ou la poitrine fumée en allumettes. Mettre sur le feu un poêle assez large et faire rissoler les allumettes, elles doivent être légèrement croquantes. Retirer les allumettes, mettre dans la poêle les petits dés de courge et cuire pendant quelques minutes avec le romarin coupé fin. Cuire les pâtes dans une bonne quantité d’eau bouillante salée, égoutter et mélanger, assez énergiquement, avec la crème de courge et le parmesan. Servir dans les assiettes, ajouter les dés de courge et les allumettes de poitrine croquantes. Ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel de Modène, c’est prêt ! Bon appétit ! |
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