Oggi, profitons encore un peu des légumes d’hiver avant l’arrivée des légumes juteux et parfumés qui s’annoncent ! Raffaela est impatiente de manger les bonnes asperges de Castries et les bons artichauts violets de Mauguio mais elle nous conseille plutôt d’attendre une semaine ou deux.

Pour l’heure, rendons-nous en Emilia-Romagna ↓↓↓
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 et goûtons grâce à Raffaela un plat de pâtes qui met à l’honneur des produits célèbres de cette belle région.  Version bilingue per imparare l’italiano !    

PENNE CON ZUCCA E ACETO BALSAMICO

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Elle sera régulièrement enrichie au fil
de nos/vos découvertes et coups de cœur.

Vos propositions sont plus que bienvenues.

 

Prenez soin de vous et comme disent nos amis:

Andrà tutto bene. 

Épisode9: Découvertes

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Nous fêterons bientôt Pâques et Raffaela nous  propose de nous entraîner à l’avance pour réussir parfaitement il Zuccotto di Pasqua, c’est le cousin italien de la Charlotte, et tout comme elle, il en existe beaucoup de variantes.

Voici comment ELLE le prépare : secrets de famille !!!

« Chez moi, à Lecce, qui dit Zuccotto dit dessert à base de crème glacée que l’on achète  chez les meilleurs glaciers artisanaux, mais on peut aussi remplacer la glace par différentes sortes de crèmes.

« MON » Zuccotto est très simple à réaliser et permet de se régaler avec le Pandoro, en version «primaverile» qui se transforme en un excellent dessert de Pâques.

C’est un dessert qui se déguste frais, il faut le préparer à l’avance et on peut le décorer à thème. Pour moi c’est vraiment idéal car je le prépare en grand partie la veille et je le décore le jour même, de ce fait «il giorno della festa»  je suis « tranquilla » !  

Ingrédients:

1 Pandoro de 700 g
(https://lepiceriederaffaela.com/panettone-pandoro/732-pandoro-cellopane.html)

500 ml de crème liquide

5 œufs

250g de sucre en poudre

4 tasses de Caffè

Cacao amer en poudre

Amandes et autres fruits secs ou frais pour la décoration
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Ustensiles :

Un batteur électrique et un rouleau à pâtisserie

Trois saladiers pour la préparation

Un moule à charlotte ou à défaut un saladier en inox

Un petit tamis

Du film transparent pour le moule

Procédé:

Commencer par préparer le café  pour qu’il puisse avoir le temps de refroidir un peu. Il faut un café qui reste riche en arôme et en goût même lorsqu’il n’est pas très concentré, comme le Caffè Quarta (https://lepiceriederaffaela.com/cafe-infusion/42-caffe-quarta-avio-250-g.html). Les plus gourmands peuvent sucrer le café, mais ce n’est pas nécessaire.

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes dans 2 saladiers assez grands pour pouvoir les monter.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent presque blancs et légers comme une mousse et les réserver.

Utiliser une deuxième fois le batteur bien nettoyé pour monter la crème liquide en chantilly, en panna montata.

Rincer à nouveau le batteur et monter les blancs en neige dans un troisième saladier

Une fois obtenus les trois « appareils », bien monté en mousse pour le premier,  chantilly pour le deuxième,  et neige pour le troisième, presque tout le travail est fait !

Maintenant il faut assembler les trois pour obtenir la crème : mettre les 2/3 de la chantilly (réserver 1/3 de pour la décoration du Zuccotto) dans les jaunes d’œufs et mélanger doucement, quand l’ensemble est assez uniforme mettre aussi les blancs montés en neige et continuer à mélanger doucement, du bas vers le haut, jusqu’à ce que le tout ne fasse qu’une belle crème lisse et légère.

Couper le Pandoro en tranches horizontales, pour qu’elles soient d’épaisseur uniforme, et les aplatir légèrement avec le rouleau à pâtisserie.

MON CONSEIL: retirer la « croute » du Pandoro pour permettre aux morceaux de mieux se souder dans le moule. Généralement, je me réserve la première tranche pour mon petit déjeuner du lendemain car c’est ma préférée !

Enrober l’intérieur du moule avec du film transparent et faire bien déborder le film, avec cette astuce on ne risque pas de rater le démoulage du Zuccotto. Moi j’utilise un moule qui n’est pas très profond par prudence !

Dans une assiette, asperger une à une les tranches de Pandoro  de quelques cuillères de café et les disposer dans le moule en commençant par le fond puis en remontant sur les parois au fur et à mesure, jusqu’à recouvrir entièrement toute la surface intérieure du récipient. 

Verser environ la moitié de la crème et faire une couche intermédiaire de Pandoro légèrement imbibé de café, verser le restant de la crème et terminer avec encore une couche de Pandoro légèrement aplatie avec le rouleau et arroser avec du café « parsimoniosamente ».

Couvrir soigneusement avec du film transparent et mettre au réfrigérateur pendant une nuit minimum.

Moi je le prépare 24H à l’avance pour être sûre qu’il ait le temps  de bien s’imprégner de la crème et d’être ferme  « compatto » : il sera ainsi plus facile à démouler !

Le lendemain je démoule mon Zuccotto sur un plat d’un diamètre plus large que le moule, l’opération est moins risquée et j’ai de la place pour le décorer.

MA DECO : Je reprends la chantilly que j’avais réservée pour recouvrir le Zuccotto et je la lisse à l’aide d’une spatule,  puis je la saupoudre de cacao avec le petit tamis, pour avoir une fine poussière et donc une couche fine et uniforme de cacao.

L’ETAPE QUE LES ENFANTS ADORENT FAIRE !  Décorer le Zuccotto avec des amandes, ou des noisettes, ou des fruits frais par exemple des clémentines, des kiwis, des poires bien mûres, des fraises sous peu! »

Grazie Raffaela

Buon allenamento e buona Pasqua in anticipo !

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Épisode 8:La réaction de Matteohttps://www.france.tv/series-et-fictions/series-dramatiques/la-compagnia-del-cigno/2000971-la-reaction-de-matteo.html

Marioni cerca di provocare in Matteo qualche reazione e continua a pungolarlo sulla questione della madre. E‘ il suo modo di far sentire a Matteo la sua vicinanza e anche di farlo reagire al trauma subito ad Amatrice. Matteo resiste, confortato anche dalle apparizioni di sua madre Vittoria, ma è evidente che si sente sotto pressione. Sofia cerca di stargli vicino, ma questo atteggiamento non fa che innervosire Matteo ancora di più. II comportamento discontinuo di Barbara mette a rischio l’esecuzione di Domenico e il ragazzo, posto davanti a una scelta, decide di rinunciare al concerto di fine anno piuttosto che continuare a suonare con Barbara. La ragazza si sente in colpa e cerca di recuperare, ma più si avvicina a Domenico e più le sue resistenze iniziano a vacillare.

Oggi Raffaela  revisite un plat très simple à préparer et délicieux à déguster.

I SALTIMBOCCA con crema al tartufo

Ingrédients pour 4 portions:

700g de viande coupée en tranches fines (veau ou bœuf très tendre ou blanc de poulet)

150g de jambon cru coupé très très fin (en chiffonnade)

1 petit pot de crème à la truffe noire ou blanche (choisir une crème à la truffe bien concentrée pour retrouver le parfum et le gout de la truffe même après la cuisson.  Vous pouvez la trouver sur https://lepiceriederaffaela.com/sauces-et-condiments/558-la-tartufata.html;  https://lepiceriederaffaela.com/antipasti-aperitifs/557-sapor-di-tartufo.html)

4 ou 5 cuillères d’huile extra-vierge d’olive, 1 gousse d’ail, du sel, du poivre

½ verre de vin blanc sec

3 cuillères de farine

Des cure-dents pour fermer les saltimbocca

Préparation

Étaler les tranches de viande sur une planche à découper et si les tranches sont trop grandes les recouper pour avoir des pièces à peu près toutes de la même taille et relativement petites. Si la viande n’est pas assez fine il vaut mieux la taper, la « marteler » pour la rendre plus fine et tendre.

Une astuce : mettre les blancs de poulet une heure environ au congélateur, ils durcissent un peu et sont plus faciles à découper en tranches fines.

Une fois les morceaux de viande étalés et harmonisées les dimensions, saler légèrement, poivrer,  recouvrir avec un tout petit tas de jambon et terminer avec ¼ de cuillère à café de crème à la truffe noire ou blanche selon les goûts. Replier les tranches de viande de façon à obtenir comme des petites poches, les fermer à l’aide d’un cure-dents et les passer légèrement dans la farine : les « fagottini » sont prêts à cuire. 

Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive avec la gousse d’ail épluchée et coupée en deux, quand l’ail commence à prendre couleur le retirer et mettre les petits « fagottini » à cuire à feu moyen.

Les faire dorer doucement des deux côtés, augmenter le feu et arroser avec le vin. Laisser évaporer un peu et tourner i saltimbocca pour leur permettre de prendre une jolie couleur et avoir une fine croute de chaque côté. La cuisson dure en tout 10 / 15 minutes.

Servir et déguster chaud con asparagi freschi.

 Buon appetito !

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7ème RDV éclectique

Mettetevi comodi perché potrete ascoltare
un ottimo opera grazie alla Fenice
 

 

 

Antonio Vivaldi

Orlando furioso

Teatro La  Fenice

 

https://youtu.be/FNnht2vDkEU
sous-titres français

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Storia

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